#健康与营养#
杏本是具有神圣气息的。作为孔夫子讲学的杏坛，应该是一片杏林，杏树环绕，花香在上，弟子在其熏染中读书，孔夫子在花影中抚琴而歌，书声歌声，风吹花落如香雪。
尽管杏干是一种有趣且方便的小吃，但您可能想知道它们的糖含量是否过高而不能被认为是健康的小吃。幸运的是，无论是新鲜食用还是干燥食用，杏子都能提供多种营养和健康益处。选择不含糖的杏制品可以帮助您从这种富含抗氧化剂的水果中获得最大的收益。
01杏的营养成分
由美国农业部提供的以下营养信息是一种（35克）新鲜杏子。
卡路里：17脂肪：0.1克钠：0.4毫克碳水化合物：3.9克膳食纤维：0.7克糖：3.2克蛋白质：0.5克
1）碳水化合物
新鲜的杏子含有大约4克碳水化合物，其中纤维含量不到1克，而天然糖则略高于3克。
杏干不仅每份含糖量更高，而且在加工过程中可能还会添加糖分，因此复查食品标签始终是一个好主意。干果在干燥时会失去体积，因此更容易食用较大份量的水果，从而增加了糖分的摄入量。尽管如此，杏干（没有添加糖）的血糖指数仍然被认为是低的，约在42。
2）脂肪类
杏子的脂肪极少，每个杏子只有0.1克。
3）蛋白质
新鲜的杏子含有一些蛋白质，其中一个杏子提供0.5克。
4）维生素和矿物质
杏子富含钾和β-胡萝卜素。它们还提供钙，铁，镁，维生素C和叶酸。尽管干果可能是卡路里和糖的更集中来源，但它的维生素和矿物质含量也往往更高。杏干提供的营养与新鲜相同，且含量较高。
02对健康的益处
来自新鲜杏子的果汁和果肉在希腊和罗马神话中经常被描述为“神仙的花蜜”，以传达“不朽”的特性。虽然杏子不会神奇地让您永远活着，但它们确实通过以下方式支持身体健康。
1）艾滋病健康
不论是新鲜的还是干燥的，杏子都能提供可溶性纤维，众所周知，这种纤维可降低血液中的胆固醇水平。此外，杏子中的钾可有效降低血压。这两个因素，以及杏子和其他水果和蔬菜中的多种抗炎多酚，具有累积的心血管益处。
杏干经常与坚果一起食用，例如在混合果汁中食用。坚果由于其天然脂肪含量而减慢了胃的排空速度并释放了葡萄糖到血液中。
当坚果与中低血糖指数的干果（包括杏子）结合使用时，血糖的上升和下降更是龙骨。对于试图避免血糖波动的人来说，一起吃杏干和坚果可以是一种健康的零食。
2）保护视力
杏子与其他橙色水果和蔬菜（如胡萝卜，南瓜和芒果）一样，其丰富的色彩归功于β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是维生素A的一种形式，与预防与年龄有关的*斑变性有关。
由于与年龄有关的*斑变性会持续数年，因此养成食用富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜的习惯可以为患者提供终生的防病保护。
3）可能降低神经退行性疾病的风险
类*酮槲皮素存在于许多水果中，包括杏。槲皮素的成分芦丁在预防神经退行性疾病（如阿兹海默氏病，帕金森氏病，亨廷顿氏病和病*病）方面显示出广阔的前景。
杏子可以帮助发挥作用的一些机制包括基因调节（有益基因的上调和有害基因的下调），促炎性细胞因子的减少和抗氧化活性的增强。虽然需要更多的人类研究来证实这些作用，但增加杏的食用量可以减轻某些神经系统疾病的负担。
4）可能有助于预防癌症
杏子含有多种抗氧化剂，包括多酚，类*酮和β-胡萝卜素。这些可以保护您的细胞免受可能随时间推移导致癌症的日常损害。食用多种水果和蔬菜有助于预防癌症已不是什么秘密。杏子是富含抗氧化剂的膳食计划的重要补充。
03过敏症
杏食物过敏是罕见的，但并非没有。如果您对蔷薇科家族的相关水果，特别是桃子，樱桃，苹果和杏仁过敏，则可能更容易患上杏子过敏。如果您在食用杏子后出现常见的过敏症状，例如皮肤荨麻疹，肿胀，呕吐或呼吸急促，请咨询医生。
04不利影响
杏子的果实成分自然很高，称为FODMAP。对于肠易激综合症（IBS）的人，FODMAPs消化不良，导致胃肠道不适。如果您发现腹泻，便秘，腹痛或其他因食用杏子而引起的不适感，请咨询医生或专家以进行全面评估。
对亚硫酸盐敏感的人应谨慎使用市售杏干，因为在加工过程中可能会用含硫化合物对其进行处理。亚硫酸盐可能对健康的肠道细菌造成伤害。
重要的是去除杏子的核，因为它不能食用。实际上，壳内的果仁中含有有*化合物苦杏仁苷，并可能导致氰化物中*。
05品种种类
有几种杏子，其大小，颜色和味道略有不同。国内的品种有：北京水晶杏、河北大香白杏、兰州金妈妈杏、兰州大接杏、山东历城大峪杏、麦积新跃红杏、红梅杏、辽宁大扁杏、甘肃张公园杏和山西沙金红杏等。某些品种可以与其他品种混合使用，从而创造出具有独特特性的杂交杏子。
06最好的时节
杏可以新鲜，干燥，罐头，果酱，果酱和一年一度的蜜饯形式购买。在超市，礼品店或农贸市场中找到这些产品。杏干可以在杂货店和其他干果（如葡萄干和蔓越莓）旁边购买。购买杏干，果冻或罐装杏子时，请寻找最营养的不加糖产品。
在夏季是新鲜杏子的收获时节。选择具有丰富橙色均匀颜色的新鲜杏子。避免使用浅色或带*色的水果，因为它尚未成熟。杏子应略软，但手感要坚硬。避免水果有瘀伤，斑点或发霉。
07储存与食品安全
新鲜的杏子可以在室温下保存，应在几天内食用。吃或切成小块之前，请在流水下清洗。将杏切成薄片后，将其盖上冰箱，然后在几天内食用。如果您不打算立即食用杏子，请将其完整存放，并且不要在冰箱中洗净长达三周。
有几种选择可以在家里保存新鲜的杏子。在冷冻，罐装或脱水杏子之前，请洗净杏子并去除凹坑。将杏子放入由1加仑水和3克抗坏血酸制成的溶液中。这样可以防止褐变。抗坏血酸可以维生素C片剂，果汁蘸料，粉状形式或商业混合物形式购买。
杏蜜和罐头杏可以在40华氏度下保存长达48个月。这些产品在华氏70度下将持续24个月。杏干在华氏40度下可持续24个月，在华氏70度下持续3个月。
如果您对产品的完整性有任何疑问，请始终记住食品安全的座右铭：“如有疑问，请将其丢弃。”
08如何准备
杏子可以整个，皮肤和全部食用。您唯一要去除皮肤的方法是使用杏子制作烘焙食品，因为皮肤会改变成品的质地和外观。
单独享用杏子作为点心。或将杏切碎，然后加入酸奶，干酪，热麦片或烘焙食品中。少量杏干和少量坚果搭配在一起即可制成馅料，纤维状的后锻炼食品或中午小吃。
杏子也可以用于甜点食谱，水果酱和调味料中。杏脯可以用作肉的釉料。尝试这种多功能水果，为您最喜欢的食谱增添风味和营养。
09食用小贴士
1）直接食用。挑选皮色是紫红色或者橘*色、果肉是鲜红的杏子，“这样的杏子口感超好”。杏子没有要求一定要剥皮，不剥皮也是可以吃的。不过，杏子表皮有一层绒毛，很容易沾染污渍，并且绒毛对咽喉有明显的刺激性，直接食用时需要进行充分的清洗。
2）杏汁。它几乎含有杏果内全部的营养成分，且色香味俱全；不但利于人体的吸收和利用，是一种老少皆宜的高级营养保健饮品、滋补佳品。如果有料理机，你还可以将杏子核取出清洗干净后，制成更可口的杏仁露。真是一杏二吃！
3）杏子酱。味道别具一格，是面包片的特级配料，直接提升你的生活品质。取适量新鲜杏子，将果肉放入锅中边煮边捣碎。然后放入白糖后拌匀，待至冷却后冷藏即可。美味又富含各类维生素等微量元素，完美。
4）杏脯。长年可吃到杏子的方法。简易的做法：杏子洗净沥干，去核，加入白糖腌制2～3小时左右，腌制后加半个柠檬汁一起上锅煮制10分钟左右，为了让杏脯更肥美，需将煮好的杏子，再腌制一晚，然后交给烈日，晒干即可！
5）杏子酒。将杏子洗净后按适当比例泡入白酒中,几个月后即可饮用。用杏子酿造的酒，口感也很独特。
6）西式花样食法：简易杏香黑锅煎猪排、杏仁粉无麸质松饼。
