胆囊，是位于右方肋骨下肝脏后方的梨形囊袋构造（肝的胆囊窝内），有浓缩和储存胆汁之作用。胆囊分底、体、颈、管四部，颈部连胆囊管。胆囊壁由粘膜、肌层和外膜三层组成。
胆囊有什么功能呢？
(1)储存胆汁：一个饥饿的人，胆汁储存在胆囊内，当消化需要的时候，再由胆囊排出，所以胆囊被称为“胆汁仓库”。同时又起到缓冲胆道压力的作用。
(2)浓缩胆汁：金黄色碱性肝胆汁中的大部分水和电解质，由胆囊黏膜吸收返回到血液，留下胆汁中有效成分储存在胆囊内，变成棕黄色或墨绿色呈弱酸性的胆囊胆汁。
(3)分泌粘液：胆囊黏膜每天能分泌稠厚的黏液20ml，保护胆道黏膜，不受浓缩胆汁的侵蚀和溶解。
(4)排空：进食3~5min后，食物经十二指肠，刺激十二指肠黏膜，产生一种激素叫缩胆囊素，使胆囊收缩，将胆囊内胆汁立即排入十二指肠，以助脂肪的消化和吸收，在排出胆汁同时，将胆道内的细菌与胆汁一起排出体外。
胆囊结石和什么因素有关？
自从改革开放以后，大家生活条件突飞猛进。但是很多疾病的发病率有明显增加，胆囊结石属于其中之一
胆汁中的成分相对来说是比较复杂的，其中主要含有胆盐，胆色素，胆固醇，卵磷脂等成分，任何因素，只要影响到胆汁中胆固醇和磷脂的浓度变化，以及造成胆汁淤积，都会增加胆囊结石风险。
大量调查发现经济发达地区的胆囊结石，发病率高于欠发达地区，后来研究发现这与饮食有密切联系，发达地区饮食更偏向于高蛋白高脂肪，由于人们消化系统的消化液能力有限，所以人体不得不分泌更多胆汁进行消化，但长期摄入高蛋白食物很容易造成胆汁中胆固醇和胆汁酸浓度比例失调。
不管是发达地区，还是欠发达地区，大家饮食和过去相比，更偏向高蛋白高脂肪饮食，所以胆囊结石的发病率增高不足为奇。胆囊结石的病因其实比较复杂，还与性别肥胖，妊娠，糖尿病，高脂血症等密切相关。
现实生活中很多人都有不吃早餐的习惯，如果不吃早餐，很容易增加胆囊结石风险感知，不论你是否吃饭肝脏都在抑制分泌，当你吃饭时胆汁就会从胆囊中排出，帮助消化。
晚上睡觉后，胆汁一直在分泌，但是储存胆汁的胆囊的空间是有限的，为了储存更多的胆汁，胆囊就不得不对胆汁进行浓缩，如果早晨再不吃饭，这些胆汁会继续浓缩，浓缩到一定程度的时候，就容易形成固体，就是我们说的胆囊结石。
偶尔不吃早餐并不会导致胆囊结石发生，这是一个概率问题，不过长期不吃早餐，肯定会增加胆囊结石风险。
胆囊切除术适用疾病主要包括以下几方面：
1、胆囊结石，各种大小的胆囊结石都适合手术，特别是十年以上的结石；
2、胆囊息肉，胆囊息肉一般大于1cm以上者适于切除；
3、胆囊萎缩或者胆囊已经钙化；
4、瓷化改变的胆囊需要手术切除；
5、合并有糖尿病的患者，也适宜做胆囊切除；
6、如果有胆囊炎症或者胆囊壁增厚，也适宜做手术切除。
假如切除“胆囊”，会有哪些异常呢？
在很多人认知当中，胆囊作用并不大，属于可有可无的器官，即便被切除之后并不会对健康造成影响，但其实胆囊切除之后，也可能会面临“后遗症”。
1、胆汁反流性胃炎或者食管炎
由于肝脏不断产生胆汁，当胆道内胆汁过多时，可能会反流进入胃部，甚至食管内形成胆汁反流性胃炎或者食管炎。
碱性的胆汁很可能影响胃内酸性环境出现上腹部嗳气等症状，食管可能会出现烧灼感，当出现这种问题时，建议大家咨询医生改善。
2、胆囊切除术后综合征
胆囊摘除后遗症，在胆囊切除过程中损伤肝外胆管，导致术后胆管狭窄，或者术后胆管周围感染，造成胆管损害或者闭塞性胆管炎，容易导致胆囊切除术后综合征。
患者在胆囊切除后，数周或数月出现上腹部以及右肋部疼痛不适感，呈现隐痛或钝痛，有时会感觉到压迫感严重者，也会出现高热、黄疸等问题。
3、其他
具体病因不同以及个体恢复差异，还可能出现少见后遗症，比如胆汁性腹膜炎、肝下积液、膈下脓肿、胆总管残留结石、胃肠瘘，以及胆囊管残留过长综合征、肠粘连等。
另外，胆囊切除后，结肠癌的发病率较普通人会增高。胆囊切除之后并没有大家想象中那么完美，也可能会给身体带来副作用，希望大家一定要引起高度重视，生活中尽可能保护胆囊健康。
胆囊炎食疗方法
胆囊炎是一种发病率仅次于急性阑尾炎的疾病，很多见。其实如果要治疗胆囊炎的话，不仅是只有治疗和手术这两个方法，食疗是一种很常用的手段。
第一，在日常饮食中，应该选择鱼、瘦肉、奶类、豆制品等含优质蛋白质且胆固醇含量相对不太高的食物，与此同时也应该控制动物内脏，或者是脑等食品摄入。
第二，要保证新鲜蔬菜、水果的供给。绿叶蔬菜以及水果，可提供必要的维生素和适量纤维素，保证这两种营养元素的补充充足。还有，酸奶、山植、糙米等食物也对此病的患者也有利。
第三，减少动物性脂肪摄入，如肥肉、动物油脂等，同时可适量增加玉米油、花生油、葵花子油、豆油等植物油摄入比例。还有，忌食辣椒、咖喱、芥菜等具有强烈刺激性的食物，忌酒及咖啡、浓茶。
做菜时宜采用煮、软烧、卤、蒸、余、烩、炖、焖等烹调方法，切记不要用熘、炸、煎等方法烹煮菜肴。