胆囊结石又称“胆石病”，是指胆囊内发生结石的疾病。结石在胆囊内形成以后可以刺激胆囊黏膜，不仅可以引起胆囊的慢性炎症，而且当结石卡顿在胆囊颈部或者胆囊管后，还可以引起继发感染，导致胆囊的急性炎症。
由于结石对胆囊黏膜的慢性刺激，还可能导致胆囊癌的发生，有报告，胆囊癌的发生率可达1%~2%。
胆囊结石按成分不同可以分为四种：
第一种就是胆固醇结石，这类结石大多比较坚硬，颜色淡黄、含胆固醇比较多，占70-90%，多为单发或者多发的胆囊结石；
第二种是胆色素的结石，胆色素的结石从外表看起来比较偏中黄色或者绿色一些，呈泥沙样为质地松弛的圆形、圆柱形结石；
第三种就是混合性结石，它有胆色素、胆固醇和钙盐等多种成分混合而成，常常为多面体型，不规则颗粒、数量较多，前面中央质地无髓部，外周围层层年轮状的不同成分的这种沉积层；
第四种是其它类的结石，像以碳酸钙或脂肪酸为主的结石，也偶尔可以见到。
为何“胆囊结石”的发病率逐年增高呢？内科医生说出大实话
自从改革开放以来大家生活条件有了质的飞跃，很多疾病的发病率也明显增加，胆囊结石就属于其中一个。
胆汁中的成分相对来说是比较复杂的，里面主要含有胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等成分，任何的因素只要影响到胆汁中胆固醇、和磷脂的浓度的变化以及造成胆汁淤积，都会增加胆囊结石的风险。
大量调查发现经济发达地区的胆囊结石发病率高于欠发达地区，后来研究发现与日常饮食有密切联系，我们都知道发达地区饮食更偏向于高蛋白、高脂肪类食品。
但由于人们消化能力有限，所以人体不能分泌更多胆汁帮助消化，长期高脂肪高蛋白饮食会造成胆汁中胆固醇和胆汁酸浓度比例失调，这样胆汁就会形成固体。
不管是发达地区还是欠发达地区，大家的饮食和过去相比更偏向高蛋白、高脂肪饮食，所以胆囊结石的发病率增高，也就不足为法。
胆囊结石病因其实比较复杂，还和性别、肥胖、妊娠、糖尿病、高脂血症等因素有关。
有人调查过，发现同一地区女性胆囊结石发病率高于男性后来的研究发现，这可能与女性体内雌激素有关系。
女性和男性相比，体内的雌激素含量偏高，而雌激素会增加胆汁淤积的可能性，再加上女性相对于男性而言，运动量少、不吃早餐，自然胆囊结石的风险就会偏高。
由于生活中很多人没有吃早餐的习惯，这也会增加胆囊结石形成几率，胆汁不管你是否吃饭肝脏都一直分泌，当你吃饭时这些胆汁就会从胆囊中排出，帮助消化。
晚上睡觉后胆汁也在分泌，但是储存胆汁的胆囊空间有限，为了储存更多胆汁胆囊，就不断对胆汁进行浓缩造成不吃饭，这些胆汁就会继续浓缩，浓缩到一定程度就会形成胆囊结石。
偶尔不吃早餐并不会增加患胆囊结石风险，这是个概率问题，长期不吃早餐必然会增加胆囊结石几率。所以在生活中还是应该为自己准备营养丰富的早餐，一日三餐按时吃才能更好，一只消耗更有助预防胆囊结石形成。
胆结石的最好方法，建议了解下！
1、观察：根据具体情况，没有症状的患者可以考虑先观察，暂时不需要特殊处理。
2、溶石治疗：针对胆固醇性的结石，胆囊功能良好，没有明显胆囊管梗阻的情况，可以考虑溶石治疗。溶石治疗主要是使用熊去氧胆酸类利胆的药物长期服用，但效果并不是绝对能够溶解结石，根据具体的情况而定，而且需要长期服药。
3、手术治疗：如果结石比较多、比较大，或者合并瓷化胆囊，合并胆囊息肉超过1cm，合并胆囊壁明显增厚，即使没有症状也建议考虑手术治疗。针对反复出现症状或者保守治疗效果不佳的患者，最终也只能考虑手术治疗。
手术治疗的方案分为胆囊切除和保胆取石，要根据具体的情况选择，绝大部分选择胆囊切除。保胆取石目前手术适应症比较严格，而且术后容易出现结石复发、胆囊炎复发等一系列并发症。
胆结石手术后饮食怎么调理？
第一、在手术后的24小时之内不能吃东西，等到24小时后建议吃流质的食物，比如可以吃牛奶或者是米汤，同时可以多吃点蛋白粉来满足身体的需要。
但是，所食用的食物是不建议过多的，一般保持在20-30克左右。因为胆结石手术之后胃肠道的蠕动功能会受到影响，吃得过多就会影响肠道的功能；
第二、手术后的饮食需要避免吃辛辣、刺激的食物，还有太过油腻的食物也是不建议吃的，应当吃一点清淡的、容易消化的食物；
第三、手术后的患者应该先从流质饮食，慢慢过渡到半流质的食物，直到整个身体恢复了才能吃普通的食物，这样有利于术后的身体恢复，不仅饮食上需要多加注意，术后的患者还应该早点起床活动，避免出现腹腔肠粘连的症状。