本期导读：清明节气，宁可不吃肉，也要吃这几种蔬菜，家常做法最好吃
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”。清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。清明节气的气候特点是多雨阴湿、乍暖还寒。清明节气适合吃什么蔬菜对身体好呢？适时而食，多吃些时令蔬菜，清明节气，野菜也大量上市，与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，是天然绿色健康食品，营养不比大鱼大肉差。清明节气，宁可不吃肉，也要吃这几种蔬菜，教你家常做法，还是这些家常做法最好吃，下面就来了解一下清明节气适合吃的蔬菜。
婆婆丁学名称蒲公英，农村山边，地头、草地中随处可见它的身影，您可别小瞧它，婆婆丁有清热解毒，消肿和利尿，具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。被称为天然“抗菌素”之美誉。俗话说“一年之计在于春”，但春天易上火，尤其是肝火。蒲公英归肝经，具有保护肝脏之功效。所以春季吃些婆婆丁是有好处的。
所需材料：婆婆丁克、鸡蛋2个、干豆腐2张、盐适量、黄豆酱3汤匙、葱1段、
做法步骤：
1.首先要把婆婆丁择去老叶，挑去杂质，在清水中加入少许盐，放入婆婆丁浸泡半小时。投洗几遍，将婆婆丁洗净，因为是生吃的，一点要洗干净，捞出控净水放在盘子里。
2.把干豆腐切成10厘米见方的块，放在开水里泡1-2分钟，捞出用手攥下水，放在盘子里，干豆腐焯下水，可以去除豆腥味，也可以使它变软，吃着口感好。
3.现在就开始做蘸酱用的鸡蛋酱了，酱用黄豆酱，东北叫豆瓣酱，或者农家自己做的东北大酱，用香其酱做也不错的，把豆瓣酱放在碗中，如果酱比较干，就少加一点水，搅匀，把它调稀，鸡蛋磕入碗内用筷子搅打均匀，葱切葱花。
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待鸡蛋液稍凝固，用筷子转圈划散开，让鸡蛋成小块，把鸡蛋块盛出。
5.锅内再添加少许油，下入豆瓣酱炸香，翻炒出酱香味，豆瓣酱要放到油里炒出香味，味道才好。
下入鸡蛋块，葱花，淋少许水，烧开，小火熬一会，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。
6.待酱汁变得粘稠，关火，把做好的鸡蛋酱，盛出，和干豆腐，婆婆丁一起端上桌。放上一张干豆腐，在放上婆婆丁，鸡蛋酱，用干豆腐包住，卷起来吃，直接用婆婆丁配鸡蛋酱吃也可以的。
所需材料：婆婆丁克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，首先要把婆婆丁择去老叶，挑去杂质，在清水中加入少许盐，放入婆婆丁浸泡半小时，再把婆婆丁投洗干净。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，葱花，用筷子搅打均匀
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入婆婆丁再水中烫一下，将婆婆丁捞出，焯水时在水中加入少许盐可以使婆婆丁颜色更翠绿
4.放在冷水中投凉，捞出攥净水分，再把婆婆丁切成小段，婆婆丁焯水后可以去除一部分的苦味
5.把切好的婆婆丁放在鸡蛋液内，搅拌均匀
6.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，用中小火煎制，将蛋液煎制稍凝固
7.翻面，煎制另一面，将两面煎制金黄，盛出，平均切成8瓣，摆在盘内即可。
清明节正是吃荠菜的最佳时节。正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。荠菜虽然是一种野菜，但是对于人体健康的益处很多，可以调理脾胃，滋补强身。
所需材料：荠菜、猪肉馅、面粉适量、油、香油、盐适量、生抽、
做法步骤：
和面：将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩，再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右，揉匀的标准是，手感柔软而且面皮发亮。
荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，锅加水烧开，下入荠菜焯下水，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分，将荠菜切碎。肉馅里打入两勺水，加入一大勺油，一勺香油，加入生抽，盐，等调料顺一个方向搅至上劲。3.将荠菜放在调好的肉馅里搅拌均匀。
4.面团搓成长条，切成剂子，再擀成皮。
5.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。
6.锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，煮三开点凉水，看到饺子都飘在水面上，胀得很大，即可出锅。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。为春季佳蔬，尤以清明时节采摘为上。因此时芽叶肥嫩无丝，芬芳馨香。香椿不仅味美，且营养全面而均衡，其蛋白质含量居群蔬之首，可炒食、凉拌、做汤、腌制等。
所需材料：花生米克、香椿芽50克、盐适量、花椒20粒、大料1个、
做法：
1.准备好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小时，香椿择洗干净
2.锅加水烧开，下入香椿焯烫1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出控水
3.将香椿切成小段待用
4.锅加水，下入花生米，花椒，大料，少许盐，烧开
5.中火煮10分钟，关火，焖10分钟，捞出，挑去花椒和大料
6.将花生米和香椿放在大碗中，加入盐，翻拌均匀，盛出装盘即可
所需材料：香椿克、鸡蛋2个、油适量、盐2克、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、椒盐适量
做法步骤：
1.把香椿芽摘洗干净，放入水中浸泡10分钟，捞出控干水分。
2.将香椿芽撕开，分成小叉，
3.将香椿芽放在开水中烫1分钟，捞出控净水待用。
4.将鸡蛋磕入碗内打散。加入面粉，淀粉，1汤匙油，盐，搅拌均匀，呈糊状。
5..锅加油烧热，烧至5－6成热，将香椿均匀的沾上一层糊，逐条下入炸制，将裹好面糊的香椿放进油锅里香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
6.将两面炸制金黄，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出，捞出控油，装盘即可，吃时，配些椒盐蘸食即可。
所需材料：香椿克、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
2.将豆腐切成2厘米见方的小块，锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，到时间后，将豆腐捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。
3.锅加水烧开，下入香椿焯水1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分。
4.把香椿的根部较硬的部位切去，再切成小段。
5.把香椿放在装豆腐的大碗中，加入香油和盐，翻拌均匀，盛出装盘即可。
所需材料：香椿克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
2.将鸡蛋磕入碗内打散，搅拌均匀。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入香椿焯水，将香椿烫1分钟，捞出，这样可以去除香椿大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保持香椿的绿色。
4.将香椿放在冷水中投凉，捞出用手攥下，去水分，将香椿切成段待用。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入香椿翻炒几下，下入鸡蛋，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即。
俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春季的韭菜鲜嫩可口，正值春蔬飘香的季节，人体经历了漫漫冬季的滋养，此时正应摄入一些当季的鲜嫩青绿色蔬菜，在让肠胃休息的同时，还可借其纤维素来加速体内油脂与毒素的排出，促进新陈代谢等。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜补充人体阳气。
所需材料：金针菇克、鸡蛋2个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，洗净，沥净水分。
2.金针菇切去根部，再把金针菇用手撕成小朵。
3.韭菜切成段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。
4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇捞出。金针菇很容易熟，焯水半分钟就可以了，不要焯过火。
5.把焯好水的金针菇放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至鸡蛋液变凝固，再把鸡蛋液翻炒成块，把鸡蛋盛出待用。
7.锅内再加入少许油烧热，下入姜末，蒜片爆香。下入金针菇翻炒均匀。下入韭菜，炒好的鸡蛋块，盐，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
所需材料：韭菜1把、猪肉克、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜把老叶择去，投洗干净。韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法，韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A。
2.把猪肉切成丝，加入料酒和白胡椒粉，拌匀，再加入1汤匙油，拌匀，腌制几分钟，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，加油拌一下，炒制时肉丝不会粘锅，不粘连。
3.把韭菜切成段，韭菜茎和韭菜叶分开放，不要混放。炒制时先炒韭菜茎，后炒韭菜叶，韭菜茎和韭菜叶熟制时间不一样，如果放一起炒，韭菜茎炒熟了，就会把韭菜叶炒过火，炒的火轻，韭菜茎就会有辣味，所以，把韭菜茎和韭菜叶分开炒，这是炒韭菜的小窍门。
4.锅内加入油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝炒至颜色变白。韭菜有辛辣的味道，就不用放葱、姜、蒜调味了。
5.下入韭菜茎大火快速翻炒，将韭菜茎炒至稍变色。
6.下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变蔫，关火，盛出装盘即可，一盘鲜嫩下饭的肉丝炒韭菜就做好了。
所需材料：杏鲍菇1个（克）、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，投洗干净，切去根部。
2.将韭菜切成寸段，杏鲍菇先切成片，再切成和筷子粗细的丝。
3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出沥净水分待用。
4.锅加油烧热，下入姜末和蒜末爆香
5.下入杏鲍菇翻炒均匀
6.下入韭菜，盐，大火快速翻炒，将韭菜炒至烧变软，关火，盛出装盘即可。韭菜很容易熟，要大火快炒，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
菠菜：菠菜为春天时令蔬菜，菠菜含丰富的铁元素及维生素C，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗效果。其所含有的大量植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。
所需材料：菠菜克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.把菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。
3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。
4.锅加油烧热，可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉。
5.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。
6.将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀。加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
所需材料：菠菜半斤、鸡胸脯肉1块、西红柿1个、鸡蛋1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，菠菜择去老叶，洗净。
2.把鸡肉切去筋膜，再把鸡肉剁成肉泥，要剁得细腻些。
3.把剁好的鸡肉馅放在大碗内，磕入一个鸡蛋，再加入2汤匙淀粉，半汤匙料酒、半茶匙白胡椒粉，盐，用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲。鸡肉本身没有油脂，加入鸡蛋和淀粉，煮出的肉丸不散，口感嫩。料酒和白胡椒粉可以去除鸡肉的肉腥味。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，水开后，菠菜颜色变深绿，将菠菜捞出，马上放到冷水中投凉，捞出，攥去菠菜的水分。菠菜焯水时，加入少许盐可以使菠菜颜色更翠绿，菠菜焯水后，放到冷水中投凉，菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增加口感。做菠菜菜肴时，这一步不能省。
5.把菠菜切成寸段，西红柿用开水烫一下，把外皮剥去，再把西红柿切成块。
所需材料：菠菜克、油盐适量、大蒜5-6瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把菠菜摘去老叶，投洗干净，再把菠菜的根部切去。把大蒜去皮，再切成末
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜变深绿就可以了，菠菜很容易熟，3.不要焯过火。焯过火，菠菜口感就不鲜嫩了，失去了菠菜的风味。菠菜焯水时在水中加入少许盐会使菠菜颜色更翠绿。
4.把焯好水的菠菜捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用，菠菜焯水后，放在冷水中投凉，能保持菠菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，淋入蚝油翻炒均匀，加入少许盐，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火
将菠菜从中间切成两段，放在盘子内，淋上做好的蒜蓉汁，吃时拌一下即可。
所需材料：菠菜克、红辣椒2个、香油1汤匙、麻酱2汤匙、盐4克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、生抽酱油1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.菠菜去根，摘去老叶，洗净
2.取一碗，加入麻酱，盐，白糖，香油，生抽，味精，米醋
3.朝一个方向搅拌，在分次加入适量温水，搅拌至浓稠，呈米糊状即可，蒜切末，红辣椒切小段待用
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水2分钟左右至断生，捞出投凉
5.将菠菜切成几段，拌匀。将菠菜放在杯子里压一下，倒扣在盘子里，其余两个依样做好（用小碗也可以，或者用手团成圆形）。
6.淋上调好的麻酱汁，撒上蒜末，红辣椒段即可。
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