从膳食结构上来看，我们的日常饮食一直以植物性食品为主，而植物中的铁含量并不低，占到膳食总铁摄进量的85%以上，比例虽大却多为非血红素铁。人体对这种铁的吸收率很低，均匀不足5%，而且，植物性食品中还含有大量抑制铁吸收的植酸、多酚类物质。在我们的饮食中摄进量相对较少的动物肝脏、全血、肉类中却含有大量易被人体吸收的血红素铁。
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