胆囊切除后，应注意饮食结构的合理搭配，保持低热量、低脂肪、高蛋白、高维生素的饮食原则。
控制饮食：术后24h内应严格禁食，可用静脉滴注来补充各种营养物质。术后第2天起，可视情况（如肠蠕动恢复、不腹胀）给予流质饮食，如米汤、藕粉、果汁等，随后再逐渐进食脱脂牛奶、米糊、稀饭、豆腐羹及面食类等容易消化吸收的食物，逐步恢复正常饮食。
控制脂肪摄入：胆囊切除后，胃肠的消化能力相应减弱，尤其是对高热量高脂肪类食物，更难以消化吸收，并会出现腹胀、腹泻等现象，术后1个月内应尽量减少脂肪类食物的摄入，禁食高脂肪类和煎炸食品。不吃或尽量少吃肥肉、动物内脏、蛋*及油炸食品，烹调尽量少用动物油。菜肴应以清蒸、炖煮、凉拌为主，特别要忌食辛辣刺激性食物，并戒酒，这样能减少对胆道的不良刺激。
逐渐增加营养：术后30天后，连接肝脏与小肠的胆总管逐渐伸展、扩大，有了替代胆囊贮存胆汁的功能，此时可适当增加些蛋白质类食物，如瘦肉、鱼、水产品、豆制品、菌菇类等。也可吃些含纤维素和维生素丰富的食物，对术后的恢复很有好处。
少食多餐：术后3-6个月内，在保证合理饮食总量的情况下安排少食多餐。少食多餐既可减轻消化系统的负担，又可保障机体的营养供给。
此外，醋可调节肠道内的酸碱度，以利于胆汁发挥作用，促进对脂肪类食物的消化，烹调时可以适当使用，常饮清茶、多吃蔬果，也有助于食物消化和吸收。
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