小编认识一位30多岁的朋友，长期保持一种“艰苦朴素”的饮食习惯：基本每顿都在家吃，甚少大鱼大肉，而为了下饭，常常用荤菜里剩下的汁来捞饭。年纪轻轻的他，却在最近的一次体检中查出高血脂和胆囊息肉。这让他着实纳闷，自认饮食习惯还算挺健康的自己，怎么就患上了“富贵病”？
膳食结构不同了
老式饮食习惯也会吃出慢性病
医院营养科主任谭荣韶表示，饮食习惯没有穷富之分，就我们国家来说，近几十年来经历了经济的飞速发展，上一辈人在物资匮乏年代确实形成了一些饮食习惯。“其实，如果真的完全按照上一辈在经济困难时期的吃法，是不会吃出‘富贵病’的。因为当时是属于营养不够、摄入不足的。”
但现在按照这些老式吃法，却有可能会吃出“富贵病”，这是因为，现在我们的膳食结构和过去“穷日子”时的膳食结构相比，完全不同了。如果在目前饮食的基础上再额外增加，则是过量了，容易导致慢性病、代谢性疾病等“富贵病”。
1.肉汁捞饭
虽然看起来，肉汁捞饭吃的是饭，没有肉，但实际上烹调过程中，肉类中含有的一部分油脂会成为液体，和本来做菜时就会加入的烹调油一起，以肉汁的形式出现在菜式中。说是肉“汁”，其实正因为含有大量油脂，所以拌起饭来才会特别香。而且，这些来自肉的油脂都是动物油，和平时做菜惯常使用的植物油相比，饱和脂肪酸比例更高。
谭荣韶说，现在我国居民的餐桌和几十年前相比已经大变样了。其中一个特点，就是动物性食物和油脂摄入量逐年增多，总体来看“超标”的风险大于不足的风险。过去青菜多是真正的“清炒”，现在炒菜加点油已是标配；过年过节才吃得上的一顿肉，现在对大部分人来说已经是每天的日常食谱。
在新的饮食基础上，仍然沿用老式吃法，自然会导致油脂摄入过量。
2.豉油捞饭、咸菜送饭
谭荣韶说，无论是豉油捞饭还是咸菜捞饭，在过去之所以流行，都是在当年食物不充足的情况下的做法。那时候主食在每顿饭里占了很大比例。要多吃进能量、增加营养，主要的途径就是吃更多谷类食物，也就是多扒两碗饭，想使进食更有味道、更易下咽，可能会在饭里面加酱油、拌咸菜。
现在，体力运动比过去少了，夏天也有空调了，摄入体内的钠不再那么容易随汗水排出。高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率都和食盐的摄入量密切相关。尤其是50岁以上、有家族性高血压的人、超重和肥胖者，他们的血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。
中国营养学会建议健康成年人每天食盐的摄入量是不超过6克，这包括了酱油和其他食物中的食盐量（一般20毫升酱油中就含有3克食盐）。但年的调查显示，我国居民每人日平均摄入食盐10.5克。如果再加上豉油、咸菜，食盐超标是分分钟的事。
专家建议，习惯过咸味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。
3清桌子、扫碗底
据说，每个家庭里都有一个人（通常是老爸或者老妈）负责在每顿饭后“清桌子”、扫碗底，也就是在每顿饭吃到最后，把餐桌上剩下的饭菜一扫而光，即使是已经吃饱了、放下筷子了，但因为怕浪费，也仍然挺着肚子重新拿起筷子。
每天每顿都如此，时间长了，想体重不超标都很难。
“实际上我们可以想一想，经常这样吃得过量，得了慢性病了，看病、买药的钱会比吃剩这碗饭浪费的钱要多得多。”谭荣韶说，每顿饭吃到八成半饱是最理想的状态。如果饭菜经常有剩，又不愿意浪费，减少每顿准备的饭菜量就是家中掌勺者的责任了。
4吮骨吃味
鱼头、鸭脖子、骨架……有的人专门喜爱“吮骨头”过口瘾，就着骨头的味道就能吃下几碗饭。这样虽然看似饭桌上有“荤菜”，而且通常分量都非常足、有一大碟，实际上大部分都是骨头。可食用的营养物质（蛋白质）含量非常低，通过吮骨头，肉没吃下多少，调味料却吃了一肚子。
尤其是这些专供人啃的骨头都有一个特点，就是一定要加入浓油赤酱各种调味料才会好吃。但要注意，烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，无形中多加了盐也不觉得。而且，添加糖是纯能量食物，不含其他营养成分，过多摄入会增加龋齿及超重肥胖发生的风险。在平衡膳食中一般不要求添加糖，但如果需要摄入，比如红烧、糖醋等需要加糖做佐料，应该注意尽量少加，建议每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在约25克以下。
文：广州日报全媒体记者伍仞通讯员胡颖仪、孙冰倩
医学指导：医院营养科主任谭荣韶
编辑：何家
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